2003年，面对“非典”疫情的冲击，我市餐饮企业积极应战，克服困难，最大程度地降低非典带来的不利影响，餐饮市场依然呈现十分红火之势，在激烈的竞争中，向抢占市场份额和实现规模经济的目标又迈进一步。2003年全市餐饮业实现零售额57.9亿元，比2002年增长16.0%。其主要特点表现在：

　　1、所有制结构向多元化发展。随着经济体制改革的深入，餐饮行业经济结构发生了明显变化，私营、国有餐饮企业迅速发展，市场份额不断扩大。2003年我市私营餐饮法人企业373个，销售收入4.86亿元，与2002年相比，企业个数减少了33个，而营业收入还增长了0.4%；国有企业27个，销售收入1.6亿元，与2002年相比，企业个数减少13个，销售收入增长13.0%。而集体企业58个，比上年减少25个，销售收入也下降23.6%；随着我市加强对市容市貌的治理以及对个体餐饮业经营的规范，马路餐桌及无照个体餐饮户数减少，但是，个体餐饮业整体经营规模和经营档次得到增强。2003年，全市从事餐饮业的个体户11360户，实现餐饮零售额47.2亿元，比2002年增长20.9%。

　　2、“非典”严重冲击我市餐饮市场。从市场调查情况看，5月份本应是餐饮业的销售旺季，但受“非典”疫情的冲击，我市餐饮业近年来持续快速的增长势头受到抑制，并出现了负增长，同比下降9.7%。主要原因：一是我市按国家要求，取消了“五•一”放长假，对跨地区的旅游、大型会议、考察等作了一些限制，大规模的集中活动明显减少；二是虽然国家抗击“非典”战役已初见成效，但广大居民对“非典”的恐慌和防范心理，还需要一个缓慢的平息过程，这在一定程度上抑制了人们外出消费的欲望。但6月份“非典”疫情得到很快控制，全市餐饮业零售额开始回升。9月份餐饮零售额就已达到全年的最高水平达5.4亿元。11月份餐饮零售额又呈现全年最高的增幅，同比增长26.9%。从而使我市全年总体餐饮消费水平得以保持稳步增长势头。

　　3、餐饮企业资产总额快速增长，发展后劲显著增强。2003年我市限额以上餐饮企业资产总额16.2亿元，比2002年增长42.1%。其中，固定资产总额14.0亿元，流动资产总额3.4亿元。分别比2002年增长66.7%和36.0%。从经济类型上看，私营企业资产总额4.09亿元，增长近1倍；国有企业资产总额5.2亿元，增长48.5%。“三资”企业资产总额2.2亿元，增长35.2%；集体企业资产总额1.5亿元，下降15.9%。企业经济实力的增强，为企业进一步发展积蓄了后劲。

　　4、限额以上餐饮企业保持健康、稳定的发展，在我市餐饮市场中发挥着重要的主导作用。餐饮企业是国民经济中规模较小、投资少、见效快对经济发展的支柱作用日益突出。几年来随着我市改革开放、结构调整、技术创新和外资引进的步伐加快，目前已基本形成不同水平、不同档次的餐饮企业共同发展的格局，成为经济发展、拉动内需、扩大就业的一个重要行业。尤其是限额以上餐饮企业表现较为突出。2003年全市限额以上餐饮企业160个，比2002年增加32个。实现营业收入8.5亿元，比2002年增长21.4%.营业收入占全市餐饮企业营业总收入的79.5%，比2002年提高14.9个百分点。2003年营业收入在1000万元以上的餐饮企业有23家，与2002年相比，增加3家。其中营业收入排行前10名中有9家为正餐企业，1家为快餐企业。

　　5、营业收入稳步增长，经济效益仍不理想。2003年，限额以上餐饮企业的营业收入虽比2002年有较大幅度的增长21.4%。但经济效益仍不理想。2003年，利润总额在上年亏损3048万元的基础上又增亏了569万元。

　　展望我市餐饮业发展趋势，总体发展水平将继续呈现快速增长的势头，餐饮质量、档次将有一个大幅度的提高，但市场竞争会日趋激烈。随着国民经济持续、快速、稳定增长和全球经济一体化进程的加快，我市的餐饮市场必须要向品牌化、社会化、国际化、工业化、产业化方向发展，在继承传统饮食文化与烹饪技术的基础上，要学习国外餐饮同行的先进营销方式和先进的管理经验，大力推行科学化规范管理，强化有文化内涵的特色餐饮；加大技术创新力度，提高餐饮品种和档次；加强餐饮队伍的建设，提升企业品牌形象和消费者餐饮文化品位，推进我市餐饮市场健康有序地发展。

　　                                     二〇〇四年四月十四日