在市场经济条件下，餐饮行业是一个自由竞争的行业。在国内外经济增速放缓的情况下,再加上中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，食品安全问题等不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业经营面临困境，餐饮行业业绩下降。
    一、限上住宿餐饮企业运行情况及主要特点
去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，住宿餐饮业营业收入骤降，就餐人数锐减，中高端酒店酒楼正餐收入下滑明显，经营状况陷入低谷。据统计，2013年1-7月份，全区餐饮业营业收入757613万元，同比增长8.3%。
   （一）餐饮营业收入增速明显下滑。2013年第一季度、第二季度，全区社会消费品零售总额分别为1939337万元、3306216万元，同比分别增长13.6%、12.6%。在社会消费品零售总额中，餐饮业营业收入（零售额）前两季度增速分别为6%、 6.1%，增速同比分别回落4和3个百分点。
   （二）部分中高端酒店餐费收入下降明显。2013年1-7月全区排名前10餐饮企业营业额89087万元，同比下降8.9%。
    二、影响住宿餐饮业缓慢发展的主要因素
　　2013年一季度，在公务消费骤减，食品安全问题层出不穷等因素叠加下，餐饮行业餐费收入显著下降，个人消费疲软。
　　（一）政策冲击，公务消费骤减。2013年一季度，集中了春节、元宵节等全国性重大节日，按惯例该季应是餐饮消费的传统旺季，然而因去年底中央出台严厉措施禁止公款消费，导致本应是公务消费比较集中的季节，却出现与往年刚好相反的情况：政府机构、事业单位、国有企业年终总结会、年会、迎来送往聚餐纷纷取消，餐费开支大幅缩水。据与公务消费密切的相关企业反映，因此项原因导致企业餐费收入下降约20-30%。
　　（二）食品安全，个人消费疲软。近几年来食品问题较为严峻，地沟油、三聚氰胺、化学添加剂、塑化剂酒、速成鸡等问题食品的出现，渐渐冲垮消费者心理防线。郑州肯德基有限公司、河南麦当劳（餐厅食品）有限公司因为速成鸡事件等因素影响下，2013年一季度营业收入分别下降7.72%和13.11%。
　　（三）物价上涨，成本上升致客源流失。目前餐饮行业成本上升的主要原因是人工成本和原材料成本上升，此外还有房屋租金、融资成本等的上升。最低工资标准的提高、工人“五险一金”的缴纳，导致人力成本增加；物价的持续上涨，造成原料成本增加，但是菜价不能涨或涨得太高，提高菜价后，客流量会明显减少，这种菜价涨幅和总成本涨幅不成比例，造成大部分餐饮业的餐费收入大幅度下滑。特别是人工成本上升过快，入不敷出，大部分企业面临亏损困境，而招工难，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。
　　（四）管理不善，持续创新不足。餐饮管理的科学化发展已成为趋势。餐饮企业普遍缺乏先进的信息工具，没有通过互联网、计算机等手段实现流程改造、强化管理、降低成本、堵漏截流等，尚未实现真正意义上的科学管理。
　　三、对策
　　餐饮行业要走出困境，除了相关部门要加强管理，加大扶持力度外，主要依靠企业自身加强免疫力，做大做强，抓特色，创品牌，控成本，内挖潜，放下身段，面向大众，不断推陈出新，持续创新，走一条符合企业特色的可持续发展之路。
　　（一）加强食品安全监管。以保障人民生命安全和身体健康为出发点，各相关部门应加强对辖区内餐饮企业食品安全工作的监督管理，切实有效地担负监管职责。强化餐饮企业法人代表是本企业食品安全工作的第一责任人，认真贯彻落实《食品安全法》，确保市民安全用餐，放心用餐，并对本企业的安全工作负总责。
　　（二）不落俗套，开拓创新。在餐饮经营创新中，要敢于不落俗套，做别人没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格更加多样化，吸引更多的顾客。餐饮经营创新，可分为质量创新，如制定严格的规章制度以及实用可行的操作流程，以保证菜品质量；服务创新，如对不同需求的顾客提供差别化的个性服务、特色菜品的推介等；项目创新，如开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等；菜品创新，如从原料、口味、色彩、形态、烹饪、面点等方面创新。
　　（三）抓特色，创品牌，推陈出新。在经济衰退中，“人们不是不想花钱，只是消费的时候要比以前更加谨慎。”因此，只有“做出更好的食物”并“提供优良的服务”，餐饮业才能重整旗鼓。
　　首先，要内创品牌。民以食为天。在当今食品安全问题不断的情况下，要通过创立品牌，让品牌形象深入人心，让顾客打消疑虑，放心消费。另外，主要的是要抓特色，不定期推出各类各式菜肴，以满足不同顾客的特色需要。
　　其次，要外树形象。一是软形象，即打造符合企业自身形象的文化特色。二是硬形象。如餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划，如酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。利用丰富多彩的菜单向就餐客户推销，可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。进行有针对性服务营销，如向老客户推出专门服务。利用现代网络技术手段，进行网上营销，如网上团购等。
　 （四）控制成本，内部挖潜，放下身段，面向大众。面对不断上涨的人工成本、管理成本、原材料成本，需要企业科学管理，合理配置人、财、物等资源，从内部着手，发掘潜力，合理控制成本上升。另外，要放下身段，面向普通大众，定价合理，创新菜式，增加花色品种，生产适销对路的各式菜肴。
　　四、展望
　　随着食品安全环境的改善，餐饮企业通过励精图治、改革创新、节支增效，调整经营对策，面对普通大众，化解公务消费不断减少的不利因素，餐饮行业将会走出困境，迎来新生。由于受禽流感的影响，二季度餐费收入还继续在负增长徘徊，三、四季度会逐渐向好，步入上升通道。